El concepto nikkei lleva años arraigado en España. Y tomó especial impulso cuando los restaurantes peruanos se colaron recientemente entre los mejor considerados del planeta en una de las guías gastronómicas internacionales de referencia. Sin embargo, no ha sido Valencia una ciudad proclive a los ceviches, si bien varios restaurantes han ido incorporándolos en sus cartas en los últimos tiempos.
A ello se une una fiebre creciente por los nigiri, escenificados en el panorama local por la pureza de Nozomi y amplificados por propuestas como Haku, Saiki, Kibo, Hotaru, Kawori o Kamon.
Lee el reportaje completo de David Blay en el Almanaque Gastronómico CV
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